帝王蟹，顾名思义，是体型巨大的一种螃蟹，但这不是真正的螃蟹，属于深海蟹类。市面上的价格也贵。那么，帝王蟹的做法有什么？帝王蟹为什么只吃腿？帝王蟹的营养价值有什么？帝王蟹应该怎么选？
一般的蟹妈妈们会做，可是是不是看到庞然大物般的帝王蟹就无从下手了，帝王蟹的做法是什么呢？
最普通的食法就是用清蒸的方式，但是清蒸后的雪场蟹口感较干，记得使用味醂 萝卜泥调制成酱料，沾着吃味道超级棒。雪场蟹也可拿来作涮涮锅的食材，增加汤的甘甜鲜美，吃到最后的汤记得煮成粥，体会更深一层雪场蟹的美味。另外当然也可以拿来作成生鱼片、炸、烤...等等，不同的料理方式，可以吃到雪场蟹不同的口感。活雪场蟹看似凶猛但动作迟缓，甲壳属软甲壳一般刀具皆可轻易分解。
帝王蟹为什么只吃腿呢？有的人会觉得只吃腿那不是浪费吗？这时候很多吃货妈妈啊，吃货美女就义愤填膺了，浪费是可耻的！但是又有一大部分吃货出来说了，根本不是这样的，帝王蟹只吃腿是有原因的，原因是什么？我就来告诉你吧！
不是的，只吃腿的原因是因为一是腿的部位肉是最多的，而壳里几乎没有。二是腿的部位也是最好吃的，腿肉韧韧的，膏软软的，吃到嘴里甜咸软糯，鲜味冲头！
而且，一只帝王蟹身子有好多腿呢，根本不用担心吃的不够、吃的不多。因为既然是这样吃的，就一定有道理嘛！
帝王蟹那么贵，除了好吃以外，帝王蟹有什么营养价值吗？
帝王蟹含有丰富的蛋白质、微量元素等营养，对身体有很好的滋补作用。近年来研究发现，还有搞结核作用，吃蟹对结核病的康复在有补益。帝王蟹的使用效果中医认为其有清热解毒、补骨添髓、养筋活血、通经络、利肢节、续绝伤、滋肝阴、充胃液之功效。对于淤血、损伤、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等疾病有一定的食疗效果。
若是想给家人做一次美味的帝王蟹，就得从挑选好的帝王蟹开始，那么我们怎么去鉴别，怎么去挑选呢？
1、真假鉴别
真正的有四对脚加上一对蟹钳子. 脚关节的连结处是往前曲. 帝王蟹则只有三对脚加上一对蟹钳(较大的蟹钳称为killer,较小的是称为feeder),它们的脚是向后弯。
真螃蟹是疾行者,帝王蟹则是优哉的散步者。
2、次品鉴别
肉色发青—未煮熟或清洁不彻底·运输过程中死蟹率过高。死蟹率应不超过10%
出现结晶表明解冻后再冷冻或冷冻缓慢
蟹肉过咸—蟹肉在冷冻前冷却不够
丰满度低—红色和蓝色帝王蟹蟹肉丰满度不低于80%，金色帝王蟹不低于70%
净重不准(10公斤装加10%镀冰衣重量为11公斤)
蟹腿与蟹钳数目不符。例如，分级为9/12的20 磅装帝王蟹应有18-24条蟹腿 加相应数目的蟹钳
破损过多，一个20磅装蟹制品中破损品应不 超过1—l.5磅。