豆汁和豆浆虽然都是属于豆类，但完全是不一样的，而且味道和口感也有一定的区别，大多数人都喝过豆浆，但不是每个人都喝过豆汁，豆汁的做法和豆浆也不一样，接下来我们来介绍下豆汁的相关知识吧。
很多人平时喝的都是豆浆，可能很少有人喝的是豆汁，但豆汁也是别有滋味的，那么豆汁是如何做到的呢？
首先将绿豆淘洗干净，放入盆内用凉水（冬天用温水，水量要比绿豆高出2倍）泡十几小时。待豆皮用手一捻就掉时捞出，加水磨成细浆。去掉豆渣，留浆水待用。沉淀，质地较浓即为生豆汁，最上层是浮沫和浆水；撇去浮沫和浆水，把生豆汁舀出。待豆汁煮涨并将溢出锅外时，立即改用小火分次将生豆汁勾兑到锅中，随吃随盛。
制作生豆汁的时候需要注意绿豆以及水的比例，应该控制在1:3，100克绿豆大概需要兑300毫升的水，豆汁一直煮到合适为止，煮生豆汁的时候要注意，火不能开得太大，否则就容易变成麻豆腐，而且也不要煮到滚开或者烂熟，看到水快要开的时候，就可以分次勾兑到锅中，这样才能做出好吃的豆汁来。
在北京那边很多人喝的都是豆汁，豆汁也可以说是特产来的，那么豆汁是什么味道呢？
豆汁是北京具有独特风味的冬、春季流行小吃，老北京人对其具有特殊的偏爱。豆汁以绿豆为原材料制作而成，但并非绿豆的直接产物，它是生产绿豆淀粉或者粉丝的下脚料。
豆汁历史悠久，据说早在辽、宋时就是民间大众化食品。干隆十八年，有人上殿奏本称：“近日新兴豆汁一物，已派伊立布检查，是否清洁可饮，如无不洁之物，着蕴布募豆汁匠二三名，派在御膳房当差。”于是，源于民间的豆汁成了宫廷的御膳。豆汁味道酸酸的，一般人受不了这种味道，味道不好形容，去小吃店尝尝就能明白。
豆汁和豆浆长的有点像，但味道差别是很大的，营养也不太一样，那么豆汁和豆浆的区别是什么呢？
豆浆，它是我们日常生活中很熟悉的饮品。豆汁是北京的一种小吃，可能很多人对它并不了解。豆汁是发酵的豆制品，是以绿豆为原料，将淀粉滤出制成粉条、粉皮等食品后，将剩余的残渣发酵制成的豆类饮品。它是制作绿豆淀粉的副产品。
豆浆和豆汁一字之处却有很大的不同，各有营养，都可以作为均衡饮食的一部分，建议在日常饮食中根据自己的情况来饮用。
很多人都听说过老北京豆汁，但喜欢吃的很爱吃，不爱吃的对那味道很受不了，老北京豆汁很难喝吗？
豆汁是清朝时期出现的小吃，一般被老北京人用来作为早点，豆汁属于豆制品一系列的，它的味道与别的早点略有不同，刚做成的豆汁口味有些甜甜的，像豆奶一样，但不同的是它比豆奶的的口味更加顺滑，更有大豆的香味。
豆汁难不难喝，关键是看个人的喜好！豆汁具有色泽灰绿，豆汁浓醇，味酸且微甜的特色。豆汁一般味酸，略苦，有轻微的酸臭味。