日本有“香在松茸,味在玉蕈”之说,玉蕈指的就是蟹味菇。那么蟹味菇的营养和功效是什么呢?蟹味菇含有丰富的氨基酸和维生素,除了有利于宝宝智力的发育、增强人体免疫力外,还有延缓衰老、美容护肤的功效。
又被叫做真姬菇、玉蕈、斑玉蕈、海鲜菇、胶玉蘑、鸿喜菇。隶属担子菌亚门、层菌纲、伞菌目、白蘑科、离褶菌族、玉蕈属,是北温带一种优良的食用菌。一般是在4—5月或者是10—11月上市,蟹味菇食用起来,味比鲜,肉比滑菇厚,质比韧,口感极佳,还具有独特的蟹香味,在日本有“香在、味在玉蕈”之说(这里的玉蕈,指的就是蟹味菇)。在烹制上,蟹味菇可清炒、凉拌、火锅、煲汤等。但最好吃的方法还是凉拌,蟹味很足,可一饱口福。
从菌盖直径和一级菇菌柄长可以将蟹味菇分为三个等级,一级菇:菌盖直径1.5—2.5厘米,菌柄长度4—6厘米;二级菇:菌盖直径2.6—3.5厘米,菌柄长4—6厘米;三级菇:菌盖直径3.6—4.5厘米,菌柄长6厘米以下。一般情况下,蟹味菇要用冰箱冷藏保存,最长保存时间是一周左右。保存前注意查看菇体是否完好,有伤口的话容易导致腐烂霉变。
含有17种氨基酸和丰富的维生素,其中精氨酸、赖氨酸的含量远远高于一般的菇类,有助于儿童增长智力和身体发育,还可以起到抗癌、降低胆固醇的作用。有关研究表现,蟹味菇的子实体具有多种生理活性成份。其中真菌多糖、嘌呤、腺苷能增强免疫力,促进抗体形成抗氧化成分能延缓衰老、美容等等。
蟹味菇的子实体中含有的β-1,3-d葡聚糖具有很高的抗肿瘤活性,有抗癌、防癌的作用,此外,其子实体还含有清除体内自由基作用,有提高免疫力、预防衰老、延长寿命的独特功效。因此,蟹味菇是一种低热量、低脂肪的。
每100克蟹味菇含有营养素如下:
营养元素 | 含量 | 营养元素 | 含量 | 营养元素 | 含量 |
热量 | 18.00(千卡) | 蛋白质 | 2.10(克) | 钙 | 1.00(毫克) |
食物纤维 | 3.70(克) | 铁 | 0.40(毫克) | 维生素b1 | 0.08(毫克) |