奶酪是一种发酵的奶制品,与酸奶有相似之处,但奶酪的浓度较高。奶酪的吃法很多,可做西餐配料,也可和面包一起吃等。
奶酪(其中的一类也叫干酪)是一种发酵的奶制品,其性质与常见的酸奶有相似之处,都是通过发酵过程来制作的,也都含有可以保健的乳酸菌,但是奶酪的浓度比酸奶更高,近似固体食物,营养价值也因此更加丰富。奶酪源自于西亚,是一种自古流传下来的美食,然而,奶酪的风味却是在欧洲真正开始酝酿。每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成,含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分,是纯天然的食品。就工艺而言,奶酪是发酵的牛奶;就营养而言,奶酪是浓缩的牛奶。
在西方,奶酪被称为奶中黄金,人们钟爱奶酪的程度,从他们的谚语中可见一斑:穷人的肉食;富人的宴席;拥有了奶酪,就拥有了幸福。但在中国,奶酪却依然门前冷落鞍马稀,人们的接受程度并没有很高。
奶酪是牛奶浓缩的精华。据中国奶业协会常务理事南庆贤介绍,奶酪的发明其实很偶然。数千年前,游牧民族在沙漠中行进,只能将牛奶存放在牛皮背囊中,但往往几天后奶就发酵变酸。后来他们发现,变酸的牛奶在凉爽湿润的气候下经过数日,会结成块状,不仅便于存放,而且只需吃几块,就能获得比以往多出几倍的力量。奶酪因此诞生了。
奶酪是牛奶浓缩的精华,10公斤牛奶提炼、发酵才能制作成1公斤奶酪,可见其营养价值之高。每100克奶酪中含有799毫克的钙,大约是牛奶的7倍。而且由于需要通过发酵来完成,乳酸菌含量很高,能增强人体抵抗力,促进代谢,增强活力。各国的研究都表明,奶酪有保护眼睛健康、呵护肌肤、保护牙齿、维持肠道菌群平衡等功效。
和牛奶相比,相同量的奶酪,无论哪种营养成分都比牛奶要高得多;而和酸奶相比,奶酪浓度更高;至于曾风行一时的奶片营养价值更是少了不知多少倍。此外奶酪还能免除乳糖不耐受的问题,能够更多的被亚洲人接受。
中国人奶酪吃得太少。根据前几年公布的数据来看,中国奶酪年产量仅有1.5—2万吨,而国外平均则在460万吨左右;人均年消耗量法国最多,为24.5千克,美国为15.7千克,而中国人不足1千克。虽然随着人们生活方式逐步改变,现在奶酪消费量会有一定上升,但比起西方国家,差距还是很大。
国人之所以不喜欢奶酪,南庆贤认为主要有两方面原因,一是价格较高;二是就像西方人不喜欢豆汁一样,中国人也不习惯发酵后奶酪的特有味道。但奶酪真的是一样好东西,它能帮助人们更有效率地吸收多种营养!
奶酪怎么吃?奶酪的吃法很多,可做西餐配料,比如做披萨,制作蛋糕;还可以单独作为主菜,也可和面包、饼干、汉堡包一起吃,还可以搭配着水果吃。中国人可根据自己的饮食习惯,挑选一些合适的品种,尝试着接受奶酪这种食品。奶酪粉可直接撒在烹饪好的食物上,硬奶酪可夹在面包中食用,而松软的奶酪可以用来做甜品等。现在的奶酪多以片状为主,特别适合早晨匆忙的学生、上班族等人士,两片面包夹上一片奶酪,就是一份简单而又营养价值很高的早餐。不过奶酪含蛋白质量较高,细菌很容易繁殖,买回家后,一定要放进冰箱,吃一片拿一片,小心存放。
奶酪是经过发酵的浓缩牛奶。又称为乳品中的黄金。
奶酪的特点:
奶酪含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷和多种维生素等营养成分,胆固醇含量相对比较低,是具有极高营养价值的乳制品。
奶酪是最佳的补钙食品,含钙量最多,所含的钙质以游离态存在,极易被人体吸收。另外,经常摄入含有奶酪的食物能大大增加牙齿表层的含钙量,从而起到抑制发生的作用。
注意事项:
1、1岁以内的宝宝,不适合吃奶酪。因为奶酪中饱和脂肪酸含量高,宝宝消化机能还比较薄弱,在消化道内不容易消化,因此建议妈妈不要给宝宝食用。
2、1岁以上的宝宝最好选用液态或半固态的奶酪,方便涂抹在面包上或混在蔬菜中。
3、奶酪也不可吃得过多,否则有饱胀感,影响其他食物的摄入。
4、选择奶酪时需要注意脂肪含量,对于肥胖的宝宝最好选用低脂肪的品种。
奶酪营养丰富又均衡,是世界上公认的健康食品,对于促进儿童生长发育及保证健康作用非常显著。吃奶酪的好处主要表现在以下5方面:
1、维生素种类丰富助成长:奶酪中维生素a、d、e和维生素b1、b2、b6、b12及叶酸的含量均极丰富,有利于儿童的生长发育。
2、矿物质全面,强骨骼:奶酪中含有钙、磷、镁等重要矿物质。每100g奶酪钙含量达690-1300mg,其钙磷比值约为1.5~2.0/1,而且大部分的钙与酪蛋白结合,吸收利用率很高,对儿童骨骼生长和健康发育起到十分重要的作用。
3、消化率高易吸收:奶酪中的蛋白质主要是酪蛋白,实际可消化率为97.5%左右,高于全脂牛奶91.9%的消化率。
4、脂肪合理健脑力:奶酪中的脂肪为乳脂肪含量的5.5%~30.6%,乳脂含有一定量的亚油酸和亚麻油酸,为儿童生长发育所必需。乳脂中含有的磷脂酰胆碱和鞘磷脂,与婴幼儿的智力发育有密切关系。
5、吃法多样易料理: 针对1到3岁婴幼儿的奶酪宝宝、适合7-13岁儿童的成长奶酪和可以当零食吃的棒棒奶酪、混合水果口味棒棒奶酪,清新爽口。在家里,妈妈将奶酪煮粥,或者拌面条果蔬等,天天换着花样,孩子们当然胃口大开了。
q:宝宝几个月可以吃奶酪?吃奶酪可以补充哪些营养?
a:奶酪是营养丰富的食品,建议你在孩子1岁以后食用,因为奶酪中含有盐的成分,容易加重孩子肾脏的负担。奶酪含钙丰富,是补钙佳品,同时含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及矿物质,还含有乳酸菌,对人体有一定的保健作用。
q:一岁半的孩子每天可以吃多少奶酪?我家宝宝一岁8个月了,听说奶酪对孩子很好,我家宝也很爱吃,请问专家每天吃奶酪可以吗?吃多少好呢?还有宝宝还很爱吃酸奶,每天酸奶和奶酪都吃有没有问题?食用量怎么掌握,什么时间吃最佳?谢谢!
a:您好,奶酪或酸奶同为奶制品,可以为宝宝提供优质蛋白质和钙,所以二者每天都吃是可以的,奶酪一天建议食用量在30克左右即可。如果吃了奶酪,那么其他奶制品的摄入量要减少一些,以免过多的摄入奶制品而影响其他食物的摄入。酸奶和奶酪进食时间选在两餐之间,做为零食给宝宝即可。
q:听说奶酪的营养很好,就想给宝贝尝试一下,不知道该如何吃呢?
a:奶酪可以看做是浓缩的酸奶,1岁以上宝宝可适量给一点当零食吃,选择儿童奶酪,每天10-20克。