“寓意稍云深,白色如银黄色金。年岁盼高时时利,虔诚默祝望财临。”
年糕,中华民族的传统食物,属于农历新年的应时食品。在春节,我国很多地区都有讲究吃年糕。
年糕是一种用黏性大的糯米或米粉蒸成的糕,有红、黄、白三色,象征金银,年糕又称“年年糕”,与“年年高”谐音,寓意着人们的工作和生活一年比一年提高。
图片来源 视觉中国
▎年糕的前世今生
在远古时期有一种怪兽称为“年”,一年四季都生活在深山老林里,饿了就捕捉其他动物充饥。可到了严冬季节,兽类大多都躲藏起来休眠了。“年”饿得不得已时,就下山伤害百姓,后来有个聪明的部落称“高氏族”,每到严冬,预计怪兽快要下山觅食时,事先用做了大量食物,搓成一条条,揿成一块块地放在门外,人们躲在家里。“年”来到后找不到人吃,便用人们制作的粮食条块充腹,吃饱后再回到山上去。人们看怪兽走了,都纷纷走出家门相互祝贺,庆幸躲过了“年”的一关,平平安安,这样年复一年,这种避兽害的方法传了下来。因为粮食条块是高氏所制,目的为了喂“年”度关,于就把“年”与“高”联在一起,称作为年糕(谐音)了。
▎各地年糕哪家强?
♦北京年糕
北京年糕是清真回民小吃,也是满族拜神用的祭品。用黄米或江米面加各种辅料蒸制而成。年糕品种多,有枣年糕、豆年糕、年糕坨等。精细的年糕有白果、什锦、水晶、如意等,烹制方法多为蒸,也有用油炸蘸白糖吃的,均有香甜粘糯的特点。味腻如脂色若琮,香洁定知神受饷,珍同金菊与芙蓉。
♦苏式年糕
苏州的年糕,分为猪油年糕和红、白糖年糕。红、白糖年糕,糯甜,色泽白亮,蒸透揉韧,水煮不腻,油煎香甜,久藏不霉。猪油年糕有玫瑰、桂花、枣蓉、薄荷四种。色泽鲜艳美观,肥润香糯,食而不腻。它独特的食用方法是将糕切成薄片,沾上蛋液,入热油锅内氽熟即可食用。
♦弋阳年糕
弋阳年糕制作始于唐代,至今已有1200多年的历史。弋阳年糕以弋阳大禾谷米为原料,采用“三蒸两百锤”的独特工艺制作而成,具有“洁白如霜、透明似玉、柔软爽滑、韧而不粘、久煮不糊”的特点,蒸、炒、煮皆可,食用方便,风味独特,属传统珍品。食用方便,咸甜均可,蒸炒煮烘皆宜。
♦福州年糕
福州年糕叫做糖粿,是将糯米粉和米粉加糖(白糖红糖均有,还可以根据个人口味加入花生、红枣、红豆等。)和成面团,再放在年糕叶上蒸熟。其味道香甜可口,余味无穷。
♦广东年糕
广东年糕一般以糯米粉、粘粉、生油、瓜子仁、竹叶等为原料制成。其色泽金红、软滑甜香,味美可口。
▎年糕怎么做好吃?
对于一个资深吃货来说,拿到食材,怎能满足于食材的现状?必须想方设法做出五花八门的菜谱来才有成就高。那么,你造不造年糕怎么吃更好吃呢?
吃法1:五彩炒年糕
食材:年糕200克、红半个、黄彩椒半个、4片、西兰花半个、盐1茶匙、食用油1汤匙
做法:1、彩椒洗干净,去蒂,切丁;卷心菜洗干净,切丝。
2、西兰花放入淡盐水中浸泡15分钟,取出洗干净,掰成小朵。
3、烧开水,将年糕放入沸水中,焯烫熟。
4、热油锅,放入彩椒、卷心菜和西兰花,翻炒至断生。
5、加入年糕,翻炒时可适当加入清水。
6、将食材炒熟透,调入,拌匀。
7、将炒好的蔬菜年糕盛入盘中即可。
吃法2:韩式炒年糕
食材:年糕200克、洋葱半个、胡萝卜半根、年糕酱料适量、食用油2汤匙、盐1/4茶匙
做法:1、胡萝卜去皮,洗净切丝;洋葱切丝。
2、锅中烧开水,放入年糕中火煮开后,再倒入冷水,继续煮开,连续倒3次冷水。
3、将焯烫好的年糕捞出,过凉水。
4、热油锅,将洋葱丝和胡萝卜丝倒入平底锅中翻炒。
5、调入少许盐,拌炒均匀。
6、将年糕倒入锅中,调入年糕酱料一起拌炒。
7、等年糕炒入味,即可盛入盘中。
吃法3:牛奶年糕
食材:年糕条3条、牛奶250毫升、蜂蜜2汤匙
做法:1、锅中倒入清水,放入年糕,将年糕煮至软糯。
2、将煮好的年糕捞出,沥干水分。
3、另起一锅,倒入牛奶。
4、牛奶加热后,放入年糕条,小火煮。
5、等到牛奶开始冒小泡,关火,将牛奶年糕盛入碗中。
6、放温后,调入蜂蜜,拌匀即可。
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