炎热的夏天即将来临,还在上班的孕妈在心里打起来小九九:出去吃饭,卫生条件不能保证;要不就带饭上班?这是个不错的想法,自己做的饭菜自己放心,可怎么携带储存也是个问题。怎么才能安全带饭过去?还能保留饭菜的美味呢?别急,往下看。
夏天带饭归根到底是要和微生物作斗争。要想让盒饭安全,就要在没有冰箱的条件下,想出制约微生物的办法来。
图片来源:视觉中国
1.先把洗净的饭盒里外用沸水烫一遍,起杀菌作用;
2.再把刚出锅的米饭装进去,然后马上把饭盒封严,温度降到不烫手的程度再立刻放到冰箱。取出时,塑料饭盒的盖子会凹下去,其他密闭饭盒或玻璃罐的盖子很难打开,因为盒内空气受冷收缩,造成负压,细菌想侵入都很难。
当然,热菜也可以同样处理。
1.专门用一个盒子或瓶子,用沸水烫过,把刚出锅的热菜装进去,然后盖严,稍微凉一点立刻放冰箱中即可。
2.如果要装两个菜也不难,把它们同时加热,然后一起放在盒子里就好了。
另外取一个饭盒,专门用来储藏生食品,比如生番茄、生黄瓜、生菜等,最好不要切碎,或者也可以放一些新鲜的水果。
想要带饭,带什么?既要满足孕妈咪的营养需求,又要避开孕期不适合食用的种类,关键还得是二次加热之类不至于营养流失,甚至对身体产生副作用。孕妈咪考虑良多,你不妨看看以下的建议:
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1.主食
对于带饭而言,米饭是最好的主食。馒头、大饼类的主食不宜进入自带盒饭。从微波炉加热的角度来讲,加热后的米饭基本上能保持原来的状态,馒头、大饼却极容易变干,不宜微波炉加热。
2.肉与海鲜类
尽量选择不饱和脂肪酸含量少的牛羊肉、鸡肉。猪肉的不饱和脂肪酸相对较多,不宜入选盒饭范畴。不建议带鱼和海鲜类,因为经过微波炉加热的鱼和海鲜很难保持原有的色香味,从外观上来看也会影响食欲。如果孕妈咪想吃,不妨留在晚餐享享口福。
3.素食类:
孕期素食必不可少,最好每餐都摄入一些。我们都知道蔬菜不容易带,所以,我们不建议带绿叶蔬菜和凉拌菜,最好带茄果类蔬菜,不易变质,微波炉加热后也不易改变菜肴的色和香。
▍菜式:
适宜“带饭”:西红柿炒鸡蛋、烧茄子、卷心菜、大豆、大白菜、腌肉、腊肉、咸鱼和熏鸭、嫩芸豆、萝卜、红薯等经典菜式都比较适合。不宜带含油脂高的食品。回锅肉、糖醋排骨、肉饼、炒饭等最好别带。
除了以上两点,适合携带的饭菜烹饪方法也有讲究:
1.适合微波炉加热的烹饪方法是蒸、红烧、炖等,这些方法烹饪的菜肴在微波炉加热后,不易变味和变色,而油炸和爆炒出来的菜肴显然不适合微波炉加热后食用。另外,带饭只需7分熟。
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2.适合带一些酸味的菜。因为酸多一些,一般细菌繁殖的速度就会慢一些。
3.选材时要选适合多次加热的菜。
比如土豆、胡萝卜、豆角、茄子、番茄、冬瓜、南瓜、萝卜、蘑菇、海带、木耳等。青椒,反复加热之后就很难吃;菠菜,过软了就口感不佳,颜色也会变难看。
4.提前把绿叶蔬菜用沸水焯一下
如果想补充绿叶蔬菜,又不怕颜色变褐,可以把它提前用沸水焯一下。这样就能去掉大部分硝酸盐和亚硝酸盐。既然硝酸盐已经很少,也就不会在冰箱储藏过程中变成亚硝酸盐了,带在饭盒里,重新加热一下,是安全的。
如果不喜欢那种发暗的颜色,不妨等到回家吃晚餐时再多多补充绿叶蔬菜,也没问题。
5.少做生的凉拌菜
生的凉拌菜,比如拌白菜丝、拌萝卜丝等,在加工过程中没有经过加热杀菌,也没有除去其中的硝酸盐。第二天上午在室温下久放,会因为细菌的繁殖而增加亚硝酸盐含量,不令人放心。
还可以直接放洗净的生蔬菜,然后另外带一些炸酱、甜面酱、黄豆酱之类,直接蘸着吃,清爽可口,又比较安全。
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2018-02-02孕早期
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