中秋节,对于繁忙的都市人来说,一年里面能够让全家人聚在一起的日子,除了春节,可能就是中秋了。
过大节日,无非就是一家人围炉吃吃喝喝热热闹闹,享受一家人的团圆之乐。那么,家宴就是一个非常重要的环节了。如何准备一桌子好吃又有好意头的中秋节家宴呢?以下四道热菜,助你轻松搞定中秋节家宴。
图片来源 视觉中国
-鲤鱼跃龙门-
难度指数:★★★★美味指数★★★★
鲤鱼跳龙门是一道色香味俱全的特色传统名肴,汤鲜肉嫩,味道醇正。过节吃鲤鱼,鲤同“礼”谐音,意味着大吉大利,年年有余。
做法步骤
1.鲤鱼洗净去鳞,2面用刀划几道。
2.盆内放入葱姜、花椒、大料、料酒、生抽和盐拌匀,放入鲤鱼腌2个小时以上
3.和淀粉加水调成面糊状态,将腌好的鱼放入,让鱼粘满面糊。
4.鱼拿出,2面在扑上干面粉,放入盘中备用。
5.锅内倒入700克左右的油,油6-7成热时,放入鱼去炸定型。
6.熟了以后捞出放入盘中,锅内放入番茄酱75克,生抽一小勺、料酒2小勺、白糖2小勺、醋2小勺、水5小勺,加热烧开。
7.红椒和黄椒切小块,撒在鱼周围,不辣滴哦,在将烧好的汁浇到鱼上,表面撒上香菜即可。
-红烧狮子头-
难度指数:★★★★美味指数★★★★
狮子头是中国江苏省扬州淮扬菜系中的一道传统菜肴。由六成肥肉和四成瘦肉加上葱、姜、鸡蛋等配料斩成肉泥,做成拳头大小的肉丸,可清蒸可红烧,肥而不腻。外观上,圆圆滚滚寓意团团圆圆,味道上,软糯滑腻令人百吃不厌。
做法步骤
1.葱、姜洗净切末,油菜洗净,胡萝卜洗净切丝。
2.馅和葱、姜末、淀粉、胡椒粉、酱油充分拌匀,并摔打至有弹性,做成大小相同的肉丸。
3.烧热半锅油,将肉丸倒入油锅炸至金黄。
4.内留少许食用油,略炒油菜及胡萝卜丝,再将炸好的肉丸倒入,并加入酱油、清水、料酒同烧,中火焖煮10多分钟至熟透,用水淀粉勾芡,淋明油盛盘即可。
-糖醋-
难度指数:★★★★美味指数★★★★
小时候最喜欢吃妈妈做的糖醋排骨,酸甜的味道比例搭配得刚刚好。酸酸甜甜的糖醋排骨,加上白芝麻,味道真的很香,醋的酸味中和了肉的肥腻,糖的甜味给排骨提鲜。
做法步骤
1.小排500克焯水后,煮三十分钟,肉汤可以煮面条,别倒掉了。
2.用一汤匙料酒,一汤匙生抽,半汤匙老抽,二汤匙香醋腌渍20分钟。
3.捞出洗净控水备用,炸制金黄。
4.锅内放排骨,腌排骨的水,三汤勺白糖。半碗肉汤大火烧开,调入半茶匙盐提味。
5.小火焖十分钟大火收汁,收汁的时候最后加一汤匙香醋。临出锅撒葱花芝麻,少许味精。
-桂花糯米藕-
难度指数:★★★★美味指数★★★★
糯米的香和红枣的甜在小火熬制中一点一点地煮渗透莲藕中,最后再浇上香味十足的糖桂花。在吃大鱼大肉之余,消食清渴的莲藕来得正是时候呢!
做法步骤
1.将藕洗净,切去一端藕节(藕节留着待用),使藕孔露出,再将孔内泥沙洗净,沥干水分,冰糖砸碎待用。
2.糯米淘洗干净,晾干水分,由藕的切开处把糯米灌入,用竹筷子将末端塞紧,然后在切开处,将切下的藕节合上,再用小竹扦扎紧,以防漏米。
3.用一沙锅或铜锅,先用灌好米的藕,再放入清水,以水没过藕为限,在旺火上烧后转用小火煮制。
4.用一扣碗垫放网油一块,将藕削去外皮,切去两头部分,切成1.5厘米厚的圆饼扣入碗内,放入白糖、冰糖、桂花糖,盖上网油上笼蒸到冰糖完全溶化时取出,去掉网油渣和桂花渣,翻扑盘内,然后再去掉面上的网油渣即成。
中秋佳节庆团圆,在假期里和家人认真的准备一次中秋的家宴,用家给自己温暖的安慰吧。
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